Chambre froide

Une chambre froide offre un espace de stockage fermé à basse température pour les produits qui doivent rester congelés. Sa construction isolée, sa porte adaptée à la congélation et son système de réfrigération fonctionnent de concert pour maintenir les conditions de stockage spécifiées tout en permettant au personnel d’y entrer, d’organiser les stocks et de gérer les livraisons.

La chambre doit être adaptée à la fois aux marchandises et aux routines quotidiennes de manutention. Une cuisine qui réceptionne de petites quantités tout au long d’un service a des schémas d’accès différents de ceux d’un centre de distribution recevant des livraisons de produits surgelés en vrac. Ces différences influencent le choix de l’ouverture, l’agencement intérieur et la charge frigorifique avant que les dimensions de la chambre ne soient définitives.

Stockage des produits surgelés

La température de stockage est définie en fonction des produits et de leurs exigences de manutention. La température de l’air ambiant et la température à cœur du produit sont deux mesures distinctes ; le réglage de la chambre à lui seul ne décrit pas l’état de chaque article qui y est placé.

Une chambre froide destinée à stocker des produits déjà congelés a également une fonction différente de celle d’un équipement conçu pour congeler rapidement des produits à température ambiante. Lorsqu’un temps de congélation défini est requis, il convient d’étudier les systèmes de congélation rapide pour ce processus. Augmenter la taille d’une chambre froide ou abaisser son point de consigne ne garantit pas une capacité de congélation rapide.

Frigovetta Refrigeration System fabrique des solutions de chambres froides adaptées aux besoins de stockage requis, avec des choix d’enceintes et d’équipements coordonnés pour chaque projet.

Accès par la porte et contrôle de l’humidité

L’ouverture d’une porte de congélateur permet à de l’air plus chaud et chargé d’humidité de pénétrer. La quantité dépend des conditions ambiantes et de la manière dont l’ouverture est utilisée. La formation de givre autour de l’embrasure ou sur les équipements peut donc être liée aux habitudes d’accès ainsi qu’à l’état des composants installés.

Les configurations de portes de congélateurs Frigovetta intègrent des dispositifs de chauffage destinés à limiter la formation de givre au niveau des zones d’étanchéité concernées. La disposition des éléments chauffants suit la conception de la porte choisie ; elle ne dispense pas d’une fermeture correcte, de joints étanches et de procédures de chargement appropriées.

Des portes battantes ou coulissantes peuvent être envisagées en fonction de l’ouverture et de l’espace disponible. Prévoir un espace pour la réception des marchandises à l’extérieur de l’entrée permet au personnel de préparer un chargement avant d’ouvrir la porte, plutôt que de la laisser ouverte pendant le tri des conteneurs.

Isolation des murs et du sol

Une enceinte de congélation nécessite une conception coordonnée des murs, du plafond et du sol. L’épaisseur des panneaux, les joints et les mesures de contrôle de l’humidité sont choisis en fonction des conditions de fonctionnement prévues. Une chambre froide existante ne doit pas être considérée comme adaptée à une utilisation en congélation simplement parce que ses commandes de réfrigération permettent un réglage plus bas.

La structure porteuse du sol doit également faire l’objet d’une évaluation. L’isolation et le contrôle de la vapeur d’eau doivent être adaptés au projet, et toute protection nécessaire contre le gel sous la pièce doit être déterminée en fonction de la conception du sol.

Des revêtements de sol en acier inoxydable ou en aluminium à damier peuvent être envisagés pour cette application. Les pieds des rayonnages et les roues des chariots génèrent des charges concentrées ; la finition de surface ne suffit donc pas à elle seule à déterminer si l’ensemble de l’aménagement du sol est adapté au trafic prévu.

Réfrigération à basse température et agencement des stocks

Le choix du système de réfrigération tient compte de l’enceinte, de la température ambiante, des marchandises entrantes et du fonctionnement quotidien. Un système monobloc ou split à basse température adapté peut être évalué en fonction de la charge de travail calculée et des contraintes d’installation.

Le positionnement de l’évaporateur, les dispositifs de dégivrage et la gestion des condensats doivent être coordonnés avec le fonctionnement du congélateur. L’accès pour l’entretien doit rester disponible après l’installation des rayonnages, et les marchandises stockées ne doivent pas obstruer le flux d’air requis par l’équipement choisi.

À l’intérieur de la chambre, un agencement clair des produits aide le personnel à localiser et à prélever les stocks sans avoir à déplacer à plusieurs reprises d’autres conteneurs. La zone de réception, la disposition des rayonnages et l’emplacement de la porte doivent former un parcours pratique à travers l’espace.

Pour le cahier des charges d’un projet, précisez le type de produits, les conditions de stockage requises, la température des produits à leur arrivée, le volume de chargement quotidien et le mode de manutention. Ces détails définissent ce que le congélateur doit être capable de faire au cours d’une journée de travail normale, y compris pendant les périodes où les livraisons et les prélèvements de stock se chevauchent.